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椒麻雞、羊蹄子、醋烹羊肚 小院里的老味道

來源:烏魯木齊文明網      編輯:   2018年10月26日 16:24:08

  深巷,老樹,小院,加上那些歹歹的老味道,不由令人憶起那些泛黃的舊時光。

  椒麻雞、羊蹄子、醋烹羊肚、胡麻蒸餅、焚肉皮帶面、夾沙丸子燴菜……光看這些經典老菜名就令人流口水。這家烏魯木齊首家庭院式餐廳,便是位于北京南路金坤大廈的胖老漢。21年前,鐵路局夜市,1輛推車5張桌子,烏魯木齊第一家椒麻雞――胖老漢椒麻雞誕生了。那滋味,雞肉細膩,雞皮脆爽,沒一會兒嘴皮子就開始舞蹈了。

  21年后,這家餐廳重返鐵路局,幾樣老味道又仿佛把食客們帶回了當年熙熙攘攘的夜市。先說醋烹羊肚,羊肚絲上掛著醋汁,一口下去,羊肚彈牙,醋汁酸香開胃。再說壓鍋羊蹄,小火慢燉出的壓鍋羊蹄沒有一絲膻味,軟糯醇香。焚肉皮帶面里的面配上濃湯,裹著羊肉、孜然的香氣,吸溜一下,攢勁得很。而那爆炒黑白肺,面肺子軟而略帶嚼勁,又有孜然辣子爆香。還有椒蒿肉絲荷葉餅,口味獨特的椒蒿搭配肉絲和青椒,味道香濃,堪稱是刺激味蕾的下飯菜。

  說完菜肴,這家主食也很有特色。胡麻蒸餅香而軟,“民族大團結”是用玉米面做的,多個小花卷組合起來再烤制,吃起來外酥內軟。酸爽的湯面片可用來醒酒,而特制羊雜湯,口味酸香柔和。

  無論創新菜還是招牌菜,胖老漢所用調料都和家常用的一樣,不放任何添加劑,可以說吃的就是家里的味道,令食客感到親切回味。


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